¿Te gusta la comida marina? ¿Te gustaría conocer más sobre la gastronomía peruana en Lima? Si tu respuesta es sí, entonces este artículo es para ti. En él te vamos a contar todo lo que necesitas saber sobre la tradición culinaria limeña, una de las más ricas y variadas del mundo.
También te vamos a recomendar algunos de los mejores restaurantes de pescados y mariscos en Lima, donde podrás degustar el ceviche tradicional peruano, el plato más emblemático y delicioso de la cocina peruana.
El ceviche de pescado en Lima es una preparación simple pero exquisita, que consiste en trozos de pescado fresco marinados en jugo de limón y aderezados con ají, cebolla, sal y cilantro.
También existen otros platos de mariscos en Lima que te sorprenderán por su creatividad y su sabor, como el arroz con mariscos, el tacu tacu con mariscos, el tiradito, el pulpo al olivo y el sudado de pescado.
Todos estos platos son el resultado de la fusión de las cocinas prehispánica, colonial, oriental y criolla que han dado forma a la identidad gastronómica de Lima. Para disfrutar de una verdadera experiencia culinaria en Lima, no basta con probar los platos, también hay que elegir el lugar adecuado.
Por eso, en este artículo te vamos a presentar algunos de los restaurantes de mariscos más destacados y reconocidos de la capital peruana, donde podrás comer como un rey o una reina. Uno de ellos es El Escondite, una de las mejores cevicherías en Lima, que te ofrece una carta variada y una atención de primera. ¿Quieres saber más? Entonces sigue leyendo y descubre los secretos de la tradición culinaria limeña.
Historia de la cocina limeña
La cocina limeña tiene sus raíces en la época prehispánica, cuando los antiguos pobladores del valle del Rímac cultivaban maíz, papa, quinua, ají y otros productos nativos. También aprovechaban la abundancia de recursos marinos que ofrecía el océano Pacífico, como pescados, mariscos, algas y moluscos.
Con estos ingredientes elaboraban platos sencillos pero sabrosos, como el ceviche de pescado en Lima, que consiste en trozos de pescado fresco cocidos en jugo de limón y aderezados con ají, cebolla, sal y cilantro. El ceviche es considerado un plato nacional del Perú y ha sido declarado Patrimonio Cultural de la Nación. Existen muchas variedades de ceviche según el tipo de pescado o marisco que se utilice, como el ceviche mixto, el ceviche de conchas negras o el ceviche de pulpo.
Llegada de los Españoles
Con la llegada de los españoles en el siglo XVI, la cocina limeña se enriqueció con nuevos ingredientes traídos de Europa, África y Asia, como el trigo, el arroz, el azúcar, las carnes, las especias y los lácteos. Así surgieron platos como la causa limeña, el lomo saltado, el ají de gallina y el turrón de Doña Pepa.
La causa limeña es un plato que tiene su origen en la época colonial, cuando las mujeres peruanas preparaban una masa de papa amarilla sazonada con limón, ají y sal, y la rellenaban con atún, pollo, palta (aguacate) o langostinos. La causa limeña se sirve fría y se decora con huevo duro, aceitunas y mayonesa. Es un plato muy versátil y nutritivo que se puede comer como entrada o como plato principal.
Inmigración China y Japonesa
En el siglo XIX, la influencia de la inmigración china y japonesa se hizo presente en la gastronomía limeña, aportando nuevos sabores y técnicas culinarias. El arroz chaufa, el chifa, el tiradito y el nikkei son algunos ejemplos de esta fusión. El arroz chaufa es un plato que consiste en arroz frito con carne de cerdo o pollo, cebollín, salsa de soja y huevo revuelto. El chifa es el nombre que se le da a la comida china adaptada al paladar peruano. El tiradito es un plato que se asemeja al ceviche pero con influencia japonesa. Consiste en láminas finas de pescado crudo bañadas en una salsa a base de limón, ají y leche de coco. El nikkei es un término que se refiere a la cocina peruana con influencia japonesa. Algunos platos nikkei son el ceviche nikkei, el sushi acevichado y el pulpo al olivo.
Platos típicos de la culinaria limeña
Entre los platos típicos de la cocina limeña destacan los siguientes:
- Ceviche: Es el plato más famoso y consumido en Lima. Se trata de una preparación a base de pescado fresco cortado en trozos pequeños y marinado en jugo de limón. Se sirve con camote (batata), choclo (maíz), cancha (maíz tostado) y ají (chile). El ceviche es considerado un plato nacional del Perú y uno de los más representativos de la culinaria limeña.
- Lomo saltado: Es un plato que representa la fusión de la cocina criolla y la cocina china. Consiste en trozos de carne de res salteados en un wok con cebolla, tomate, ají, salsa de soja y vinagre. Se acompaña con papas fritas y arroz blanco. El lomo saltado es uno de los platos más populares y solicitados en los restaurantes de Lima.
- Causa limeña: Es un plato que tiene su origen en la época colonial, cuando las mujeres peruanas preparaban una masa de papa amarilla sazonada con limón, ají y sal, y la rellenaban con atún, pollo, palta (aguacate) o langostinos. La causa limeña se sirve fría y se decora con huevo duro, aceitunas y mayonesa. Es un plato muy versátil y nutritivo que se puede comer como entrada o como plato principal.
- Anticuchos: Son brochetas de corazón de res marinadas en vinagre, ají, ajo y comino, y asadas a la parrilla. Se sirven con papas sancochadas, choclo y salsa de ají. Los anticuchos son un plato típico de la comida callejera limeña y se consumen sobre todo por las noches.
- Ají de gallina: Es un guiso cremoso de carne de gallina deshilachada y mezclada con una salsa a base de leche, pan, queso, nueces y ají amarillo. Se sirve con papas cocidas, arroz blanco y aceitunas negras. El ají de gallina es un plato de origen colonial que se ha mantenido vigente en la gastronomía limeña.
- Arroz con mariscos: Es un plato que consiste en arroz cocido con caldo de pescado y mariscos variados, como camarones, mejillones, calamares y pulpo. Se sazona con ajo, cebolla, tomate, perejil y ají. El arroz con mariscos es un plato que refleja la riqueza marina de Lima y su influencia española.
- Picarones: Son unos buñuelos fritos hechos con una masa de harina de trigo mezclada con zapallo (calabaza) y camote (batata). Se bañan con una miel hecha con chancaca (panela), clavo de olor y canela. Los picarones son un postre tradicional de la gastronomía limeña que se originó en la época colonial.
Restaurantes de mariscos en Lima
En Lima, hay muchas cevicherías populares para elegir. Sin embargo, El Escondite destaca como una de las mejores cevicherías de Lima en 2023 gracias a su experiencia y tradición. Este restaurante se ha convertido en un referente indiscutible y ha sido reconocido con el premio «Peruana de Opinión Pública» (POP) en la categoría de Gran Líder y el prestigioso galardón de «Ceviche Imagen del Perú» como Restaurante de Calidad otorgado por PROMPYME. Además, El Escondite es una de las mejores cevicherías en San Borja.
¿Qué es lo que hace que este restaurante sea tan especial? La respuesta es simple: ¡la calidad! Los chefs de El Escondite preparan cada plato con esmero y dedicación, asegurando que siempre sean frescos y deliciosos. En su menú encontrarás una amplia variedad de mariscos, ceviches, aperitivos y postres, todos elaborados a mano con ingredientes frescos. Si estás buscando probar algo distinto a la cocina tradicional peruana, no dudes en visitarlos y descubrir una experiencia culinaria única.
Además, en El Escondite se enorgullecen de resaltar la importancia de la sostenibilidad y el respeto por el medio ambiente en su cocina. Trabajan en estrecha colaboración con proveedores locales para obtener productos frescos de la más alta calidad, cuidando de seleccionar aquellos que cumplen con prácticas pesqueras responsables. Su compromiso con la preservación de los recursos marinos se refleja en cada plato que sirven, promoviendo una relación armoniosa entre la exquisitez culinaria y la conservación del entorno natural.
Conclusión
La tradición culinaria limeña es una expresión de la riqueza y la diversidad cultural del Perú. Su gastronomía es el resultado de la fusión de las cocinas prehispánica, colonial, oriental y criolla, que han dado lugar a platos únicos y deliciosos.
El ceviche tradicional peruano es el plato más emblemático y representativo de la culinaria limeña, pero no es el único. También hay otros platos de mariscos en Lima que te sorprenderán por su sabor y su creatividad, como el arroz con mariscos, el tacu tacu con mariscos, el tiradito y el pulpo al olivo.
Para disfrutar de una verdadera experiencia culinaria en Lima, no solo hay que probar los platos, sino también elegir el lugar adecuado. Por eso, en este artículo te hemos recomendado el mejor restaurante de mariscos en Lima, que te ofrece una carta variada y una atención de primera.
Esperamos que este artículo te haya gustado y te haya servido para conocer más sobre la tradición culinaria limeña. Te invitamos a que visites Lima y pruebes su comida marina, que es una de las más ricas y variadas del mundo.
